poivre blanc poivre kampot    
 

Poivre de Kampot

Et si pour une fois le souvenir que vous allez ramener à vos proches n'allait pas terminer au fin fond d'un tiroir ou sur une étagère poussièreuse mais au fond de leur estomac!

Faisant détour de l'artisanat du Cambodge, nous allons faire un petit écart gastronomique chez les fermiers cambodgiens..

Suivez le fermier, vos papilles vont apprécier!

Introduction au Poivre de Kampot

Au Sud du Cambodge dans la région de Kampot, des petits fermiers cultivent un poivre considéré comme l'un des meilleurs du monde. Certains fermiers cultivent le poivre de Kampot de façon biologique c'est à dire sans pesticides ni engrais chimiques. L'engrais naturel utilisé est à base de végétaux et de déchets de crabes. Le poivre de Kampot, plante grimpante, est cultivé sur des tuteurs en bois mort. De plus, afin de faciliter l'écoulement des eaux, les champs sont légèrement surélevés sur un terre-plein.

poivre rouge

Historique du Poivre de Kampot

Au Cambodge, la culture du poivre est attestée depuis le XIIIème siècle. Mais c'est à partir de la fin du XIXème siècle que les poivrières connurent leur apogée. Pendant la période coloniale, le poivre d'Indochine était devenu une denrée d'importation de premier ordre. La saveur du poivre de Kampot lui a rapidement conféré le statut d'un des meilleurs poivres au monde. Les grands chefs de cuisine français l'ont adopté pour son arôme et ses saveurs uniques.

kampot poivre

Toutefois, les évènements douloureux des années 70 au Cambodge ont stoppé la production du poivre de Kampot. La renaissance de la culture du poivre dans la région est récente et nous fait redécouvrir cette épice tant appréciée des grands chefs cuisiniers.

moulin a poivre

Les 3 poivres de Kampot (Noir, Rouge et Blanc)

Les poivres de Kampot, qu'ils soient de couleur rouge, blanc ou noir sont un seul et même fruit issu d'une liane: le poivrier "Piper Nigrum". La couleur du poivre évolue suivant la maturité des grains.

La baie de poivre directement cueillie sur la liane (poivre vert) est le fruit non encore arrivé à maturité. Il est généralement servi frais ou conservé dans de la saumure.

POIVRE DE KAMPOT NOIR - baies parvenues presque à maturité, puis séchées au soleil.

POIVRE DE KAMPOT ROUGE - fruit arrivé à pleine maturité dont l'écorce devient rouge.

POIVRE DE KAMPOT BLANC - baies à pleine maturité débarrassées de leur péricarpe rouge dans l'eau, puis séchées au soleil.

 

vente poivre Kampot noir

Conseil Dégustation

Poivre de Kampot Noir : de notes florales et de saveurs épicées, il sera parfait pour accompagner un filet de boeuf et vos viandes rouges en général.

Poivre de Kampot Rouge : de notes puissantes et de saveurs fruitées, il saura accompagner vos gibiers, viandes fortes comme le sanglier.

Poivre de Kampot Blanc : de notes de terroir et de saveurs vives, il mettra en valeur votre crabe de Kep (ville cotière du Cambodge connu pour ses crabes à la chair délicieuse) et saura accompagner tous vos produits de la mer.

RECETTE SAUCE AU POIVRE DE KAMPOT NOIR

Et pourquoi pas terminer cet article en vous confiant une succulente recette de sauce au Poivre de Kampot noir!

sauce au poivre de Kampot

Ecraser 5 grammes de poivre de Kampot noir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Chauffer 10 centilitres de crème fraîche liquide, ajouter hors du feu le poivre de Kampot noir concassé et laisser reposer 30 minutes.

Faire revenir 2 échalotes puis ajouter 5 centilitres de Cognac.

Mélanger avec la crème en ajoutant 10 centilitres de fond brun de veau.

Napper la sauce au poivre de Kampot noir sur un filet de boeuf.

A déguster sans modération!

 

OU ACHETER DU POIVRE DE KAMPOT?

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vente poivre de Kampot blanc

 

Champ de poivre à Kampot
kampot

 

Poivre de Kampot non arrivé à maturité (vert)
poivre de kampot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   
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